Alguns preferem camarão, outros se entregam com prazer a um prato de ostras. Ambos são deliciosos, mas ainda há quem os evite por considerá-los caros e difíceis de lidar. Na prática não é bem assim. A começar pelo preço, que é bem acessível em algumas épocas do ano. Quanto ao preparo, Marcel Kawauchi, proprietário do Sea House, em São Paulo, esclarece:
“A limpeza de muitos deles é mesmo trabalhosa, porém hoje várias peixarias já os vendem prontos para o consumo”.
Segundo Bella Masano, chef e proprietária do restaurante paulistano Amadeus, esses pescados devem ter cheiro de mar agradável, textura firme e aparência brilhante e sem manchas. Para Kawauchi, também é importante observar a procedência e a conservação e prepará-los logo, pois duram apenas dois dias se não estiverem congelados.
“O truque para preservar a textura delicada da carne de moluscos e crustáceos é cozinhá-los rapidamente”, destaca Bella.