É seguro usar folha de alumínio na culinária?

A folha de alumínio é um produto doméstico comum que é frequentemente usado na culinária. Alguns afirmam que o uso de folha de alumínio na culinária pode infiltrar-se em sua comida e colocar sua saúde em risco.

No entanto, outros dizem que é totalmente seguro usar. Este artigo explora os riscos associados ao uso da folha de alumínio e determina se é aceitável ou não para o uso diário.

41816476 - fresh salmon with asparagus in foil paper ready for cookingO QUE É A FOLHA DE ALUMÍNIO?

Folha de alumínio, ou folha de estanho, é uma folha fina de papel brilhante de metal de alumínio. É feito rolando grandes placas de alumínio até que tenham menos de 0,2 mm de espessura.

É usado industrialmente para diversos fins, incluindo embalagem, isolamento e transporte. Também é amplamente disponível em supermercados para uso doméstico.

Em casa, as pessoas usam papel alumínio para armazenamento de alimentos, para cobrir as assadeiras e para embalar alimentos, como carnes , para evitar que percam umidade enquanto cozinham.

As pessoas também podem usar folhas de alumínio para embrulhar e proteger alimentos mais delicados, como legumes, quando os grelharem.

Por fim, pode ser usado para alinhar bandejas de grelha para manter as coisas arrumadas e para esfregar panelas ou grelhas para remover manchas e resíduos difíceis.

naom_578898b091c48OS ALIMENTOS POSSUEM PEQUENAS QUANTIDADES DE ALUMÍNIO EM SUA COMPOSIÇÃO

O alumínio é um dos metais mais abundantes na terra ( 1 ).

Em seu estado natural, está ligado a outros elementos como fosfato e sulfato no solo, rochas e argila. No entanto, também é encontrado em pequenas quantidades no ar, na água e na sua comida. Na verdade, é natural na maioria dos alimentos, incluindo frutas, legumes, carnes, peixes, grãos e laticínios ( 2 ).

Alguns alimentos, como folhas de chá, cogumelos, espinafre e rabanetes, também são mais propensos a absorver e acumular alumínio do que outros alimentos ( 2 ).

Além disso, parte do alumínio que você come vem de aditivos alimentares processados, como conservantes, corantes, antiaglomerantes e espessantes.

Observe que os alimentos produzidos comercialmente que contêm aditivos alimentares podem conter mais alumínio do que os alimentos caseiros ( 3 , 4 ).

A quantidade real de alumínio presente nos alimentos que você ingere depende em grande parte dos seguintes fatores:

  • Absorção: quão prontamente um alimento absorve e se agarra ao alumínio
  • Solo: O teor de alumínio do solo em que o alimento foi cultivado
  • Embalagem: Se o alimento foi embalado e armazenado em embalagens de alumínio
  • Aditivos: se o alimento teve certos aditivos adicionados durante o processamento

O alumínio também é ingerido por meio de medicamentos com alto teor de alumínio, como antiácidos.

Independentemente disso, o conteúdo de alumínio de alimentos e medicamentos não é considerado um problema, já que apenas uma pequena quantidade do alumínio que você ingere é realmente absorvida.

O resto é passado nas suas fezes. Além disso, em pessoas saudáveis, o alumínio absorvido é posteriormente excretado na urina ( 5 , 6 ).

Geralmente, a pequena quantidade de alumínio que você ingere diariamente é considerada segura ( 2 , 7 , 8 ).

frango-na-assadeiraCOZINHAR COM FOLHA DE ALUMÍNIO PODE AUMENTAR O TEOR DE ALUMÍNIO NOS ALIMENTOS

A maior parte da sua ingestão de alumínio vem da comida.

No entanto, estudos mostram que folhas de alumínio, utensílios de cozinha e recipientes podem lixiviar o alumínio em sua comida ( 6 , 9 ).

Isso significa que cozinhar com papel alumínio pode aumentar o teor de alumínio da sua dieta. A quantidade de alumínio que passa em sua comida ao cozinhar com papel alumínio é afetada por várias coisas, como ( 6 , 9 ):

  • Temperatura: Cozinhar a temperaturas mais altas
  • Alimentos: Cozinhar com alimentos ácidos, como tomates, repolho e ruibarbo
  • Certos ingredientes: Usando sais e temperos na sua cozinha

No entanto, a quantidade que permeia sua comida ao cozinhar pode variar.

Por exemplo, um estudo descobriu que cozinhar carne vermelha em papel alumínio poderia aumentar seu teor de alumínio entre 89% e 378% ( 10 ).

Tais estudos causaram preocupação de que o uso regular de folhas de alumínio na culinária pode ser prejudicial à sua saúde ( 9 ). No entanto, muitos pesquisadores concluíram que as contribuições mínimas de alumínio da folha de alumínio são seguras ( 6 , 11 ).

no-cocinar-alimentos-papel-aluminioRISCOS POTENCIAIS PARA A SAÚDE

A exposição do dia-a-dia ao alumínio que você tem através de sua comida é considerada segura. Isso ocorre porque pessoas saudáveis ​​podem eficientemente excretar as pequenas quantidades de alumínio que o corpo absorve ( 12 ).

No entanto, o alumínio dietético tem sido sugerido como um fator potencial no desenvolvimento da doença de Alzheimer. A doença de Alzheimer é uma condição neurológica causada pela perda de células cerebrais. Pessoas com essa condição experimentam perda de memória e redução da função cerebral ( 13 ).

A causa da doença de Alzheimer é desconhecida, mas acredita-se que seja devido a uma combinação de fatores genéticos e ambientais, que podem danificar o cérebro ao longo do tempo ( 14 ).

Altos níveis de alumínio foram encontrados no cérebro de pessoas com Alzheimer.

No entanto, como não há ligação entre pessoas com uma alta ingestão de alumínio devido a medicamentos, como antiácidos e Alzheimer, não está claro se o alumínio alimentar é realmente uma causa da doença ( 6 ).

É possível que a exposição a níveis muito altos de alumínio na dieta possa contribuir para o desenvolvimento de doenças cerebrais como a doença de Alzheimer ( 15 , 16 , 17 ).

Mas o papel exato que o alumínio desempenha no desenvolvimento e progressão da doença de Alzheimer, se houver, ainda está por ser determinado.

Além de seu potencial papel na doença cerebral, um punhado de estudos sugeriu que o alumínio dietético poderia ser um fator de risco ambiental para a doença inflamatória intestinal (DII) ( 18 , 19 ).

Apesar de alguns estudos em tubo de ensaio e em animais aludirem à correlação, nenhum estudo encontrou ainda uma ligação definitiva entre a ingestão de alumínio e IBD ( 20 , 21 ).

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COMO MINIMIZAR SUA EXPOSIÇÃO AO ALUMÍNIO?

É impossível remover completamente o alumínio da sua dieta, mas você pode trabalhar para minimizá-lo.

A Organização Mundial de Saúde (OMS) e a Food and Drug Administration (FDA) concordaram que os níveis abaixo de 2 mg por 2,2 libras (1 kg) de peso corporal por semana são improváveis ​​de causar problemas de saúde ( 22 ).

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos usa uma estimativa mais conservadora de 1 mg por 2,2 libras (1 kg) de peso corporal por semana ( 2 ).

No entanto, supõe-se que a maioria das pessoas consuma muito menos do que isso ( 2 , 7 , 8 ) Aqui estão alguns passos que você pode tomar para minimizar a exposição desnecessária ao alumínio ao cozinhar:

  • Evite cozinhar em fogo alto: Cozinhe seus alimentos a temperaturas mais baixas, quando possível.
  • Use menos papel alumínio: Reduza o uso de papel alumínio para cozinhar, especialmente se estiver cozinhando com alimentos ácidos, como tomates ou limões.
  • Use utensílios sem alumínio: use utensílios que não sejam de alumínio para cozinhar sua comida, como pratos e utensílios de vidro ou porcelana.

Além disso, como os alimentos comercialmente processados ​​podem ser embalados em alumínio ou conter aditivos alimentares que os contenham, eles podem ter níveis mais altos de alumínio do que seus equivalentes caseiros ( 3 , 4 ).

Assim, comer principalmente alimentos caseiros e reduzir a ingestão de alimentos comercialmente processados ​​pode ajudar a reduzir a ingestão de alumínio ( 2 , 3 , 8 ).

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Post Author: Website: nutricaosadia.com

Dr. Vinícius Graton é Nutricionista atuante na Nutrição Clínica & Nutrição Esportiva. Em Uberlândia/MG atende na Clínica Renova - Rua Bernardo Guimarães 417 - Bairro Fundinho. Contato (34) 3255-1237 ou 3231-8655. Para Assessoria Online envie WhatsApp (34)98407-3617