Como reduzir o ácido fítico nos alimentos?

Evitar todos os alimentos que contêm ácido fítico é uma má ideia, porque muitos deles são saudáveis ​​e nutritivos.

Felizmente, vários métodos de preparação podem reduzir significativamente o conteúdo de ácido fítico dos alimentos.

Aqui estão os métodos mais usados:

Imersão: Cereais e leguminosas são frequentemente embebidos em água durante a noite para reduzir o conteúdo de fitatos (1 fonte confiável4 ).

Brotação: O surgimento de sementes, grãos e leguminosas, também conhecido como germinação, causa degradação do fitato (5 Fonte Confiável6 Fonte Confiável).

Fermentação: Ácidos orgânicos, formados durante a fermentação, promovem a degradação do fitato. A fermentação do ácido láctico é o método preferido, um bom exemplo de que é a fabricação de massa azeda (7 Fonte Confiável8 Fonte Confiável).

Combinar esses métodos pode reduzir substancialmente o conteúdo do fitato nos alimentos. Por exemplo, imersão, brotação e fermentação láctica podem reduzir o teor de ácido fítico das sementes de quinoa em 98% (9 Fonte Confiável).

Além disso, a fermentação de brotações e ácido láctico de milho branco pode degradar quase completamente o ácido fítico ( 10 ).

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Post Author: Website: nutricaosadia.com

Dr. Vinícius Graton é Nutricionista atuante na Nutrição Clínica & Nutrição Esportiva. Em Uberlândia/MG atende na Clínica Renova - Rua Bernardo Guimarães 417 - Bairro Fundinho. Contato (34) 3255-1237 ou 3231-8655. Para Assessoria Online envie WhatsApp (34)98407-3617

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