Os melhores bifes são os de filé mignon, usualmente, porém, são utilizados para bifes também o contrafilé, alcatra, ou mesmo coxão mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os bifes ficarão bom. Prefira sempre a carne com o vermelho mais vivo.Carnes com a cor mais pro vermelho cinza, significa que ela já está na vitrine há algum tempo, ou que era de uma vaca mais velha e de carne pior. Peça ao açougueiro, para tirar as peles e nervos.
E QUAIS SÃO OS CORTES MAIS MAGROS?
