Vamos começar nossa lista de pratos vegetarianos por uma receita muito saborosa e fácil de preparar. Esta abobrinha recheada com quinoa vai te oferecer cerca de 20 gramas de proteína, quase metade da proteína diária que uma pessoa precisa consumir. Isso quer dizer que a carne não vai fazer falta na refeição que você incluir este prato.
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de quinoa;
- 4 abobrinhas médias;
- 200 gramas de feijão branco cozido;
- 1 xícara de chá de tomates cortados em cubinhos;
- ½ xícara de chá de amêndoas cortadas;
- 2 dentes de chá de alho cortados;
- ¾ xícara de chá de queijo parmesão;
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Em uma panela, adicione a quinoa e uma xícara de chá de água e coloque para ferver. Tampe e diminua o fogo até que a quinoa esteja macia e transparente, o que deve levar cerca de dez a quinze minutos.
Enquanto a quinoa fica pronta, corte as abobrinhas pela metade no sentido do comprimento e retire as sementes e reserve. Coloque as abobrinhas em uma forma e reserve.
Misture a quinoa com o feijão branco cozido, o azeite, os tomates, as sementes de abobrinha, as amêndoas, o alho e o queijo parmesão.
Recheie as abobrinhas com esta mistura e cubra a forma com um papel alumínio. Deixe assar por pelo menos vinte minutos ou até que a abobrinha fique macia. Tire o papel alumínio e deixe gratinar por pelo menos cinco minutos.